"Ce Petit Chablis du Domaine de l'Enclos déploie une attaque vive où le citron frais et le pamplemousse se mêlent à des touches florales d'aubépine. Sa matière élancée, portée par une salinité marquée, étire la dégustation jusqu'à une finale sapide. Un vin direct, idéal sur un plateau de fruits de mer."
Le mot d'Un Petit Grain
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Domaine L'Enclos : histoire, vinification et style
Le Domaine de l'Enclos naît en 2016 à Chablis sous l'impulsion de Romain et Damien Bouchard. Installés dans une ancienne demeure des moines de l'abbaye de Pontigny, les deux frères cultivent 36 hectares en agriculture biologique certifiée depuis 2018. Ce projet indépendant s'appuie sur des vendanges manuelles et une vinification sans chaptalisation, avec un recours restreint aux intrants.
La vigne s'épanouit sur un plateau de Beine, exposé à l'Est, dont le sol argilo-calcaire du Portlandien confère au chardonnay une droiture et une minéralité typées. Ce caractère géologique forge une bouche aux accents crayeux, soulignée par une tension citronnée qui apporte de l'allonge et de la fraîcheur à la dégustation.
Les raisins bénéficient d'un pressurage pneumatique suivi d'une fermentation avec levures indigènes. L'élevage sur lies fines en cuves inox, sans bois neuf, préserve la pureté de la matière. Ce procédé sans collage ni filtration assure une texture tenue, mettant en relief une finale sapide où s'expriment les agrumes et la salinité.
Ce blanc se garde 3 à 10 ans. Les huîtres, bulots ou crevettes d'un plateau de fruits de mer répondent parfaitement à sa tension saline. Il accompagne aussi les rillettes de maquereau ou les falafels en sauce tahini citronnée, dont le gras est contrebalancé par le caractère vif de ce vin.
