"La cuvée L'Ouest du Domaine de L'Enclos livre des notes de pêche jaune mûre, de mangue et de papaye, relevées par l'éclat du citron vert et une touche de tabac. Ce blanc offre une salinité intense et une fraîcheur vive, portées par une matière juteuse. Un compagnon pour les huîtres ou un comté affiné."
Le mot d'Un Petit Grain
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L'Ouest, Domaine de L'Enclos : histoire, vinification et style
Le Domaine de L'Enclos puise ses racines dans une demeure historique de Chablis, jadis occupée par les moines de l'abbaye de Pontigny. Dirigée par Romain et Damien Bouchard, cette propriété viticole s'est dotée en 2016 d'un chai gravitaire en partie enterré pour préserver la qualité des raisins. Le domaine cultive ses trente hectares selon les principes de l'agriculture biologique certifiée Ecocert.
Les vignes de cette cuvée s'épanouissent sur un coteau exposé plein sud, dominant le climat Premier Cru Vau Ligneau dans la commune de Beine. Le sol de calcaire kimméridgien, typique du vignoble chablisien, confère au vin cette minéralité cristalline qui marque la dégustation. À la robe jaune doré intense, ce blanc dévoile un nez riche mêlant pêche jaune, mangue et papaye, ponctué d'accents de citron vert, de tabac et de chocolat blanc.
La vinification privilégie une approche spontanée, sans intrant ni sulfite ajouté, avec un élevage sur lies de seize mois en cuve inox. Cette pratique forge une matière au fruit juteux, équilibrée par une acidité vibrante et une salinité prononcée. L'ensemble déploie une structure élégante qui conduit vers une finale longue et minérale. Le vin se garde 3 à 10 ans. Servir avec des coquilles Saint-Jacques au beurre blanc pour répondre à son onctuosité, ou avec des poissons grillés dont la chair simple fait écho à sa netteté.
