"Cette cuvée Les Clos du domaine Jean-Paul et Benoît Droin livre une bouche marquée par la pêche, le citron et des notes iodées. La texture s'appuie sur une présence minérale affirmée, rappelant le silex et la coquille d'huître. Ce blanc s'étire avec droiture, offrant un équilibre qui accompagne la lotte."
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Les Clos, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin : histoire, vinification et style
Le domaine Jean-Paul et Benoît Droin s'inscrit dans une lignée familiale établie à Chablis depuis avant 1537. Benoît Droin représente la quatorzième génération aux commandes de cette propriété, ayant rejoint l'exploitation après ses études à Beaune et Dijon. La mise en bouteille commerciale débute en 1923, tandis que le cadre des caves est restauré entre 1984 et 1987. Le vignoble s'étend sur 26 hectares, incluant cinq grands crus dont cette parcelle Les Clos, gérée avec un entretien des sols par labours réguliers.
Le terroir se définit par des sols kimméridgiens. La composition varie selon la déclivité, mêlant des zones caillouteuses et calcaires en haut de coteau à des terres argileuses profondes en bas, avec une veine d'argile bleue. La récolte subit un pressurage pneumatique puis un débourbage enzymatique. Les fermentations s'opèrent avec des levures indigènes, partiellement en cuve inox et en fût, avec une transformation malolactique systématique.
L'élevage dure de 8 à 10 mois avant l'assemblage. Ce processus apporte une texture marquée par la puissance, où se mêlent des tonalités fumées, citronnées et une pointe iodée.
La garde s'étend sur au moins 10 ans. Ce vin accompagne les poissons nobles comme la lotte ou le turbot, dont la chair ferme répond à la consistance du chardonnay, ainsi que des mets plus relevés comme les sushis, où la dimension iodée et la minéralité viennent en écho aux saveurs marines.
