"La maison Pascal Bouchard propose ce blanc aux notes de citron vert et de baies blanches. Le palais révèle un corps bien enveloppé, soutenu par un nerf qui étire la dégustation vers une finale équilibrée. Un compagnon naturel pour des poissons fins ou des crustacés servis autour de 12°C."
Le mot d'Un Petit Grain
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Pascal Bouchard : histoire, vinification et style
La Maison Pascal Bouchard prend racine en 1979, lorsque Joëlle et Pascal Bouchard succèdent à André Tremblay au sein du vignoble chablisien. Établie au nord de la Bourgogne, cette maison de négoce et de vinification s'est imposée comme un acteur majeur de l'appellation, tout en développant une expertise reconnue dans les vins certifiés en agriculture biologique.
Les vignes profitent de sols argilo-calcaires, typiques d'un terroir qui confère au chardonnay une expression particulière. Ces sols favorisent le développement du caractère de ce vin blanc, dont la robe jaune pâle, brillante et lumineuse, annonce une fraîcheur marquée. Le nez révèle un fruit friand, porté par des nuances de baies blanches et de citron vert.
La vinification s'effectue après pressurage et débourbage dans une cuverie thermorégulée. Le vin fermente en cuves inox, puis bénéficie d'un élevage de 8 à 12 mois, réalisé pour 80% en cuves et complété par des fûts de chêne. Ce processus façonne un corps bien enveloppé, tandis qu'un bon nerf assure l'équilibre de l'ensemble et porte la matière jusqu'à la fin de la dégustation.
Ce vin se sert idéalement à 12°C. Il se garde 3 à 10 ans. À table, il accompagne des poissons fins de mer ou d'eau douce ainsi que des crustacés, dont la finesse répond au fruit et au nerf du chardonnay. Les viandes blanches constituent également un accord adapté, la texture enveloppée du vin s'harmonisant avec la tendreté de ces mets.
