"La cuvée Kimméridgien du domaine Jean-Marc Brocard offre une bouche ronde où s'entremêlent la mandarine, l'amande fraîche et des touches d'agrumes. Ce blanc se termine sur une note salivante et tendue, héritage d'un sol riche en fossiles marins. Un compagnon naturel pour un plateau d'huîtres ou des fromages à pâte molle."
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Kimméridgien, Jean-Marc Brocard : histoire, vinification et style
Le domaine Jean-Marc Brocard s'enracine à Préhy, au cœur du vignoble de Chablis. Fondé en 1973 par Jean-Marc Brocard, issu d'une famille d'agriculteurs, l'exploitation a bénéficié de l'initiation de Louis Petit. Julien Brocard, fils du fondateur, accompagne le domaine depuis 1995.
Le sol kimméridgien, vieux de plus de 150 millions d'années, marque l'identité de cette cuvée. Composé de marnes et de calcaires marneux compacts chargés de fossiles marins, ce terroir apporte au chardonnay une signature crayeuse, une tension minérale et une finesse qui rappellent les grands vins de Chablis.
La vinification en cuve inox, accompagnée de levures indigènes, dure six à huit mois, incluant la fermentation malolactique. Cette approche préserve la pureté des arômes de citron, d'écorce d'orange et de fruits à noyau jaunes. Le résultat est une matière ronde et délicate, portée par une finale fraîche et tendue. L'acidité rafraîchissante, obtenue grâce à une maturité maîtrisée, équilibre l'ensemble avec justesse.
Ce vin se sert entre 10 et 12 °C, éventuellement après un carafage de 30 minutes. Le potentiel de garde est de 3 à 10 ans. À table, la richesse de la poularde à la crème répond à la rondeur du fruit, tandis que la salinité des huîtres ou la texture d'un Chaource font écho aux notes de fleur de sel et à la minéralité marquée du terroir kimméridgien.
