"Ce chardonnay offre des notes de pêche, de poire et d'agrumes, entrelacées de touches beurrées. La bouche, ronde et portée par une vivacité franche, laisse place à un équilibre entre épices et pain grillé. Sa finale remarquable prolonge le plaisir, rendant ce vin idéal pour une volaille à la crème."
Le mot d'Un Petit Grain
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Domaine Saint-Jacques : histoire, vinification et style
Le Domaine Saint-Jacques prend racine à Rully, au sein de la Côte Chalonnaise. Fondée par Christophe-Amédée Grandmougin en 1955, l'exploitation familiale passe ensuite entre les mains de Christophe Grandmougin en 1991. Aujourd'hui, Christophe-Andréa Grandmougin assure la direction de ce domaine dont le nom rappelle l'ancienne demeure-étape sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Une conversion vers l'agriculture biologique débute en 2018.
Le vignoble, âgé de cinquante ans en moyenne, s'étire sur des coteaux entre 230 et 300 mètres d'altitude. Les pieds de vigne puisent leurs ressources dans des sols argilo-calcaires, riches en marnes et calcaires du Jurassique. Le travail à la vigne, marqué par des vendanges manuelles avec tri, cherche à préserver la maturité optimale des grappes.
La fermentation malolactique précède un élevage sur lies fines de 8 à 14 mois, réparti entre cuves inox et fûts de chêne. En bouche, le vin affiche une attaque ronde et une texture beurrée, soutenue par une vivacité qui équilibre les saveurs d'épices et de pain grillé. La finale se distingue par une longueur remarquable.
Ce vin se garde 3 à 10 ans. Une température de service située entre 12 et 14°C permet d'en apprécier toutes les nuances. Pour l'accord, la volaille à la crème trouve une réponse dans la texture beurrée, tandis que la vivacité du vin s'accorde aux poissons blancs au beurre ou aux noix de Saint-Jacques.
