"Cette Tête de Cuvée du Domaine Berthenet déploie un bouquet de fleurs blanches, de miel et de pain d'épice. La bouche, portée par une fraîcheur minérale, confirme le nez. Un vin qui accompagne les volailles à la crème ou un plateau de fruits de mer avec aisance."
Le mot d'Un Petit Grain
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Tête de Cuvée, Domaine Berthenet : histoire, vinification et style
Le Domaine Berthenet, situé à Montagny-lès-Buxy, représente une histoire familiale en Côte Chalonnaise cultivant la vigne depuis le XVIe siècle. Après avoir quitté le système coopératif en 2002 pour vinifier et commercialiser sa production, le domaine est aujourd'hui dirigé par François Berthenet. Les plantations naissent de greffes issues de sa propre sélection massale, dans une démarche de viticulture durable et raisonnée.
Les vignes se répartissent de part et d'autre du village de Montagny-lès-Buxy sur des parcelles aux expositions variées. Le sol argilo-calcaire apporte son empreinte à cette cuvée.
Le processus commence par un pressurage délicat au pressoir pneumatique, en écartant les fins de presse pour ne retenir que les premiers jus. Le moût subit ensuite un débourbage de 24 à 48 heures à basse température avant une vinification intégrale en cuve inox thermorégulée. Le nez s'ouvre sur des notes intenses de fleurs blanches, de miel et de pain d'épice. En bouche, ces arômes se confirment, portés par une fraîcheur minérale.
Ce vin se sert en apéritif ou lors d'un repas. Le potentiel de garde est de 3 à 10 ans. Pour un accord classique, le poulet de Bresse ou les volailles blanches profitent de la matière du vin, tandis que les crustacés et fruits de mer répondent parfaitement à sa fraîcheur minérale.
