"Le domaine Pierre-Vincent Girardin installe sa cuvée Les Chênes au sein de Chassagne-Montrachet. Ce chardonnay bénéficie d'une attention particulière avec un élevage en fûts de 456 litres sur mesure. Le travail du domaine privilégie les fermentations naturelles pour respecter l'origine du lieu-dit."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Les Chênes, Domaine Pierre-Vincent Girardin : histoire, vinification et style
Le domaine Pierre-Vincent Girardin, établi à Meursault en Côte de Beaune, voit le jour en 2016 sous l'impulsion de son fondateur, Pierre-Vincent Girardin. Cette maison exploite 4,5 hectares en propre, auxquels s'ajoute une activité de négoce. La cuvée Les Chênes provient du finage de Chassagne-Montrachet.
La vigne est implantée sur le lieu-dit Les Chênes, une parcelle inscrite dans la géographie bourguignonne. Le chardonnay trouve ici un cadre de culture conforme aux exigences de la Côte de Beaune pour produire ce vin blanc.
La vinification intègre des vendanges précoces suivies d'un pressurage doux. L'élevage se déroule en fûts de 456 litres issus de la tonnellerie François Frères. Le domaine opte pour une fermentation naturelle, sans bâtonnage systématique, ainsi qu'une absence de collage et de filtration poussée lors du travail au chai.
Le service s'opère dans une verrerie adaptée. Le rapprochement avec un homard grillé permet de lier la conduite de la vigne à la mer. La présence de poulet de Bresse à la crème souligne la vinification en fût, tandis que le comté affiné répond à l'élevage du chardonnay.
