"La cuvée Les Perrières du domaine Pierre-Vincent Girardin livre un sillage de zeste de citron et de pierre concassée. La bouche se montre vive, avec une trame effilée et nerveuse. Ce blanc accompagne avec justesse une volaille à la crème ou un homard, révélant une sensation saline qui dure longuement."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Les Perrières, Domaine Pierre-Vincent Girardin : histoire, vinification et style
Le domaine Pierre-Vincent Girardin, établi à Meursault, est fondé par Pierre-Vincent Girardin en 2016. L'exploitation, située en Côte de Beaune, cultive environ 4,5 hectares en propre, complétés par une activité de négoce. Le travail s'articule autour d'une recherche constante de pureté dans l'expression des climats.
La vigne se situe sur la parcelle « Les Perrières Dessous », au sud de Meursault. Ce terroir aux pentes raides se compose de marnes blanches et de calcaire extrêmement rocheux, jouxtant la parcelle « Les Genevrières ». Cette géologie singulière impose une identité minérale marquée, portée par un zeste de citron et une note de pierre concassée que l'on retrouve dès l'approche du verre.
La vinification repose sur un pressurage long et ferme des grappes entières, suivi d'une fermentation en fûts de 456 litres. L'élevage sur lies totales, sans collage ni filtration, façonne une texture légère au toucher et une matière au profil électrique, portée par une ligne minérale serrée.
Le service accompagne le turbot rôti ou le ris de veau, où la tension du vin répond à la richesse de la chair. Il escorte également le homard, le risotto à la truffe ou un poulet de Bresse à la crème et aux champignons, mettant en relief la finesse de la préparation grâce à son équilibre affirmé.
