"La cuvée Perrières du domaine Ballot-Millot déploie des notes de fleurs blanches et de citron mûr, marquées par une pointe d'amande fraîche. Sa matière se montre soyeuse, portée par une tension saline qui étire la dégustation. La fin de bouche laisse une empreinte persistante sur la noisette grillée."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Perrières, Domaine Ballot Millot et fils : histoire, vinification et style
Le domaine Ballot-Millot et Fils s'établit à Meursault, en Côte de Beaune. Ses racines plongent dans l'histoire dès 1630, lorsque la famille maternelle de Charles Ballot acquiert ses premières terres. Au fil des siècles, le domaine se construit et s'enrichit grâce aux héritages des lignées Ballot et Millot, avant que Charles Ballot ne reprenne la direction de cette exploitation familiale en 2000, succédant à Philippe. Le travail se concentre sur une douzaine d'hectares, sans recours aux herbicides et avec une gestion minimale des traitements dans une approche qui se rapproche de l'agriculture biologique.
Les vignes se situent sur le terroir des Perrières, juste en dessous de la crête de la pente, avec une exposition sud-est. Les ceps, âgés d'environ 40 ans, puisent leur force dans une terre légère et des marnes blanches riches en calcaire fracturé. Ces sols, jonchés de cailloux pierreux, impriment au raisin une minéralité affirmée.
La récolte s'effectue manuellement, suivie d'un pressage long en grappes entières. La fermentation alcoolique se déroule lentement avec des levures indigènes en fûts de chêne français, sans ajout de bâtonnage. L'élevage dure 12 mois sous bois, dont une part limitée à 25% de fûts neufs, avant une phase de 6 mois en cuves inox et un léger filtrage.
Ce vin se garde 3 à 10 ans. À table, le homard grillé ou les langoustines s'accordent avec sa tension saline et sa texture riche.
