"La cuvée Les Chênes du domaine Pierre-Vincent Girardin livre des notes marquées de pierre à fusil, de minéral et de pomme verte. En bouche, l'attaque offre éclat et tension, s'ouvrant sur une matière ample, salivante et crayeuse. Une persistance aromatique remarquable accompagne ce vin racé."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Chênes, Domaine Pierre-Vincent Girardin : histoire, vinification et style
Le domaine Pierre-Vincent Girardin, établi à Meursault, est porté par Pierre-Vincent Girardin, représentant la treizième génération d'une lignée de vignerons. Le projet naît d'une volonté de travail méticuleux et peu interventionniste, visant la pureté. Les pratiques privilégient une vinification précise afin de laisser le terroir s'exprimer pleinement dans chaque flacon.
La parcelle « Les Chênes » se situe en début de coteau, en contrebas du climat premier cru Clos de la Maltroie. Elle se compose de vieilles vignes âgées de soixante-dix ans, enracinées dans un sol argilo-calcaire. Cette géologie, caractéristique des grands terroirs, apporte une identité affirmée au vin.
La récolte manuelle précède un élevage de onze mois en fûts, dont la totalité est neuve, suivi de quatre mois en cuve inox. Ce passage sous bois neuf renforce la structure et affine le grain, tandis que le repos en inox préserve la tension naturelle. Le vin présente une attaque marquée par l'éclat et la tension, évoluant vers une bouche ample, salivante et crayeuse, avec une longue persistance aromatique.
Ce vin se garde 12 ans. Un poisson grillé, par sa chair ferme, répond à la tension crayeuse de la bouche, tandis qu'une volaille à la crème souligne la matière ample et généreuse de cette cuvée.
