"Le Châtaignier du Domaine Pierre-Vincent Girardin offre une bouche pleine et ronde, portée par une tension racée. Ce savagnin révèle des notes florales et minérales avec une fraîcheur qui étire longuement la dégustation. Un blanc salivant, taillé pour accompagner un Mont d'Or rôti au four."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Le Châtaignier, Domaine Pierre-Vincent Girardin : histoire, vinification et style
Le Domaine Pierre Girardin est dirigé par Pierre-Vincent Girardin à Meursault. Fondé en 2016, ce domaine a vu le jour après la reprise d'une partie des vignes familiales. Depuis peu, l'activité s'étend au Jura avec cette cuvée vinifiée au chai de Meursault en agriculture biologique.
Le lieu-dit Le Châtaignier se situe sur la commune de Rotalier. Ses vignes, plantées en 1959, puisent leur caractère dans un sol composé de marnes gris-bleu et de marnes calcaires. Cette nature géologique donne naissance à un vin dont la matière ronde et pleine est soutenue par une tension racée.
La vendange est manuelle et la fermentation s'appuie sur les levures indigènes. L'élevage se déroule longuement sur lies dans des demi-muids de chêne, sans collage ni filtration. Ce processus confère au vin sa rondeur et une fraîcheur constante. Ces choix techniques permettent d'obtenir un blanc qui allie élégance et persistance en bouche.
Le service s'apprécie à température de cave. Ce vin gagne à attendre quelques années et se garde au-delà de dix ans. À table, il répond par sa tension aux fromages fondus comme le Mont d'Or rôti au four, dont le gras est contrebalancé par sa fraîcheur.
