"Le Savagnier du Domaine Berthet-Bondet livre une partition limpide où les fleurs blanches et les agrumes côtoient des notes d'amande fraîche et de miel. Ce vin révèle une attaque croquante et une minéralité marquée, s'étirant sur une finale équilibrée. Un compagnon naturel pour des poissons ou des tapas."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Savagnier, Domaine Berthet-Bondet : histoire, vinification et style
Le Domaine Berthet-Bondet naît sous l'impulsion de Jean et Chantal Berthet-Bondet, qui s'installent dans le Jura en 1984. Jean Berthet-Bondet, agronome de métier, transmet progressivement le domaine à sa fille Hélène Berthet-Bondet à partir de 2013, qui le dirige depuis 2018, après un parcours de traductrice. La propriété de 15 hectares à Château-Chalon pratique une agriculture biologique certifiée.
La cuvée Savagnier provient d'une parcelle unique située à Lavigny, sur des marnes grises du Trias. Ces sols marquent le caractère du vin, renforçant sa minéralité naturelle. La vigne y est conduite avec un enherbement alterné et un travail régulier du sol, favorisant une expression fidèle de cet environnement.
La vinification s'effectue par pressurage en vendange entière, suivie d'une fermentation avec des levures indigènes. Contrairement aux méthodes oxydatives, le style ouillé préserve le fruit et la fraîcheur, sans apport de bois lors des dix mois d'élevage en cuve inox. Il en résulte un vin à l'attaque croquante, aux notes de pomme verte, de citron et d'amande, culminant dans une finale équilibrée.
Le service s'effectue entre 12 et 13 °C. Ce blanc accompagne les poissons et fruits de mer, dont il souligne la salinité, ou encore la cuisine asiatique qui résonne avec sa vivacité citronnée. Il se garde 3 à 10 ans.
