"Le Savagnin du domaine André et Mireille Tissot dévoile une richesse intense où s'entremêlent la noix fraîche, l'abricot confit et une pointe d'épices comme le curry et la cardamome. Sa texture ample s'étire sur une finale iodée persistante qui dynamise le palais. Une bouteille à ouvrir pour accompagner un Comté affiné ou une volaille généreuse."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Savagnin, Domaine André et Mireille Tissot : histoire, vinification et style
Le domaine André et Mireille Tissot, fondé en 1962, est dirigé depuis 1990 par Stéphane et Bénédicte Tissot. Installée à Montigny-lès-Arsures, l'exploitation honore le nom des parents du vigneron. Les vignes sont travaillées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, avec une certification Demeter obtenue après une conversion débutée dès le passage de témoin familial.
Les raisins proviennent de deux terroirs distincts. La parcelle En Spois à Arbois repose sur des marnes irisées du Trias, tandis que La Vasée à Montigny-lès-Arsures se compose de marnes grises du Lias recouvertes d'éboulis calcaires.
Après un pressurage pneumatique doux et une fermentation réalisée par les levures indigènes, le vin passe 33 mois sous un voile de levures en fûts de 228 litres sans ouillage. Cette méthode confère à la bouche une ampleur marquée par la mirabelle mûre, la pâte d'abricot et l'écorce d'orange, relevée par le poivre blanc, la réglisse, les champignons séchés et la tapenade.
Ce savagnin possède un potentiel de grande garde et se conserve au moins 10 ans. La finale iodée souligne sa complexité, invitant à le déguster avec des rognons à la normande ou un curry d'agneau dont les épices répondent à celles du vin. Le jambon Pata Negra affiné s'accorde aussi avec la richesse de ce flacon typique des élevages jurassiens sous voile.
