"L'Étoile Cuvée Spéciale du Domaine de Montbourgeau livre des notes de noix, d'épices douces façon cumin et de croûte de pain, enrichies par des touches de cire d'abeille et de miel. Sa bouche ample déploie une acidité vive et minérale, menant vers une finale saline crayeuse. Ce blanc accompagne les poissons grillés ou le poulet au curry."
Le mot d'Un Petit Grain
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L'étoile Cuvée Spéciale, Domaine de Montbourgeau : histoire, vinification et style
Victor Gros acquiert cette propriété familiale en 1920 pour débuter la mise en bouteille. Après Jean Gros en 1956, Nicole Deriaux prend la direction en 1986, modernisant les infrastructures. Depuis 2016, César et Baptiste poursuivent cette trajectoire, avec une conversion à l'agriculture biologique amorcée en 2022 et la création d'une cave enterrée.
Les vignes profitent de sols de marnes grises, une roche sédimentaire où calcaire et argile se rencontrent. Ces parcelles caillouteuses, parsemées de fossiles de crinoïdes, impriment au vin ce caractère qui définit le terroir jurassien. La vendange manuelle est pressée pneumatiquement, suivie d'une fermentation naturelle sous levures indigènes en fûts de chêne. L'élevage sous voile de 48 à 60 mois, sans ouillage, forge cette typicité aromatique propre au chardonnay complété de savagnin.
Ce vin offre un nez aux accents de noix, d'épices douces comme le cumin, de croûte de pain, de cire et de miel. En bouche, la texture se montre ample. L'acidité vive et minérale structure l'ensemble. Ce flacon demande une grande garde. La vivacité et la salinité répondent à la richesse onctueuse du poulet au curry, tandis que la tension crayeuse se marie aux saveurs iodées des pâtes aux fruits de mer et du poisson grillé. La mozzarella fraîche trouve ici un écho par sa neutralité lactée, soulignée par la minéralité affirmée du vin.
