"Ce Chardonnay du Domaine Rolet Père et Fils dévoile une robe dorée et des parfums de pommes et de poires mûres. Des notes de fleurs blanches et de muscade accompagnent une bouche à la texture onctueuse, portée par une acidité qui souligne des saveurs fruitées nettes. Une présence rafraîchissante qui accompagne poissons et fromages locaux."
Le mot d'Un Petit Grain
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Chardonnay, Domaine Rolet Père et Fils : histoire, vinification et style
Le Domaine Rolet Père et Fils prend racine à Arbois en 1942 grâce à Désiré Rolet, avant d'être développé par ses quatre enfants. Depuis 2018, la propriété appartient aux familles Flambert et Dupuis, avec une équipe technique composée de Cédric Ducoté, Chloé Weber et Louis Morel. La philosophie des lieux repose sur un équilibre entre héritage et modernité.
Les vignes profitent d'une exposition plein sud sur le coteau de Plainoiseau, au sein de la parcelle En Novalet. Le sol, constitué de marnes grises du Lias sous une fine couche d'éboulis limoneux, favorise une maturité du raisin idéale pour ce Chardonnay. Ce terroir jurassien apporte au vin une expression fruitée nette, rehaussée de fleurs blanches et de muscade.
Le travail manuel, de la vendange au tri, précède une fermentation suivie d'un élevage de douze mois en fûts de chêne. Ce passage sous bois sculpte une texture onctueuse tout en conservant une fraîcheur naturelle. L'acidité équilibrée lie l'ensemble et porte la dégustation vers des saveurs nettes et élégantes. Le vin se montre initialement sous un jour tonique, puis gagne en souplesse et en rondeur au fil du temps.
La bouteille mérite une garde pour laisser le temps à sa matière de s'épanouir. À table, il souligne la salinité des fruits de mer ou des poissons grillés. Le caractère onctueux du vin répond à la richesse des fromages régionaux du Jura, créant un accord régional qui s'appuie sur la complémentarité des textures.
