"Ce chardonnay du Domaine Grand révèle des notes de noix, de tarte aux pommes et d'aubépine. L'attaque saline et vive laisse place à une structure ferme, marquée par une empreinte oxydative typique du voile, qui conduit à une finale savoureuse aux amertumes fines. Un compagnon de table de caractère."
Le mot d'Un Petit Grain
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Chardonnay, Domaine Grand : histoire, vinification et style
Le Domaine Grand, situé à Passenans, est une exploitation familiale portée depuis dix générations par la famille du même nom. Aujourd'hui, Emmanuel et Nathalie Grand cultivent dix hectares de vignes certifiées en agriculture biologique. L'ancrage historique de cette lignée se manifeste dans une gamme complète mettant à l'honneur les expressions traditionnelles du vignoble jurassien.
Les vignes prennent racine sur des parcelles composées de marnes irisées, de marnes grises et de terres argilo-calcaires. Ce sol permet au chardonnay de déployer une puissance et une minéralité particulières, typiques du terroir local, tout en préservant un équilibre entre des tonalités réductives et oxydatives.
La récolte s'effectue à maturité accomplie. Le vin est élevé dans des contenants ayant contenu du savagnin sous voile, avec un ouillage régulier durant un an sans bâtonnage. Ce procédé imprègne le vin d'un profil aromatique de noix et de pommes, tout en lui conférant une matière ferme et une finale savoureuse.
Ce blanc se savoure dès l'apéritif ou au début du repas. Il accompagne le comté, le poisson servi avec un beurre noisette, les préparations à base de champignons ou une volaille en sauce crémeuse, dont le gras répond aux notes oxydatives et à la vivacité de la bouteille.
