"Ce Chardonnay du Domaine du Pélican dévoile un nez marqué par la fumée, le silex, la poire pochée et l'amande amère. En bouche, l'attaque soyeuse s'accompagne d'une touche de miel, menant vers une finale toastée. Ce blanc offre un équilibre entre son volume généreux et une présence minérale affirmée."
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Chardonnay, Domaine du Pélican : histoire, vinification et style
Le Domaine du Pélican naît en 2012 sous l'impulsion de Guillaume d'Angerville, rejoint par Margot d'Angerville, François Duvivier et Mathieu Renier. Situé à Arbois, le domaine tire son nom de l'emblème historique de la cité, associé à la légende de Maximilien de Habsbourg, et fait sienne la devise locale « Sic his quos diligo ». Le vignoble est conduit en biodynamie, certifiée depuis 2015.
Les vignes s'enracinent sur les coteaux d'Arbois et de Montigny-lès-Arsures, à environ 400 mètres d'altitude. Les sols marneux et riches en calcaire apportent au vin une minéralité qui se mêle au volume naturel du chardonnay. Cette diversité de terroirs compose une lecture du sol jurassien où la roche calcaire souligne la matière.
La vendange subit un léger foulage avant le pressurage. La fermentation alcoolique se déroule dans des fûts de 350 à 500 litres et des foudres, avec une part restreinte de bois neuf. L'élevage de 12 mois, réparti entre ces deux contenants, affine la texture du vin pour offrir une attaque soyeuse et une finale toastée. Cette conduite préserve l'élégance de la poire pochée et de l'amande amère.
La garde est recommandée pour ce vin. À table, un comté affiné répond à la note de miel et au volume de la bouche, tandis qu'une volaille à la crème souligne l'élégance de la finale. Un poisson de rivière saisit la dimension minérale et le sillage fumé de ce chardonnay arboisien.
