"La petite Montagne du domaine Pierre Girardin déploie une attaque vive, portée par des notes de citron et d'agrumes soulignées par une touche de poivre blanc. Sa texture, imprégnée d'une sensation de craie et de brioche chaude, s'étire en une finale saline persistante, invitant à savourer le Mont d'Or."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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La petite Montagne, Pierre Girardin : histoire, vinification et style
Le domaine Pierre Girardin, dirigé par Pierre-Vincent Girardin, s'établit à Meursault en Côte de Beaune. Depuis son extension récente dans le Jura, le domaine vinifie à son chai de Meursault cette cuvée issue du secteur de la Petite Montagne. Cette démarche s'appuie sur une gestion en agriculture biologique du vignoble.
Les vignes se situent sur un lieu-dit du secteur de la Petite Montagne dans des sols caillouteux et calcaires gravillonnaires, sur une plantation massale datant de mille neuf cent cinquante-cinq. Ces conditions de sol confèrent à ce chardonnay son identité minérale marquée, qui se traduit par une attaque vive en bouche, empreinte de tension et de substance.
La vinification fait intervenir des levures indigènes, suivie d'un élevage prolongé sur lies dans des demi-muids de chêne dont environ la moitié est neuve. Cette technique apporte du gras à la texture et soutient le développement des arômes de brioche chaude et d'épices douces, tout en préservant la finale saline longue qui caractérise cette bouteille.
Le service demande une attention portée à la température pour favoriser l'expression des agrumes. Son apogée se situe entre trois et quinze ans environ. À table, il accompagne le tataki ou le sashimi de saumon grâce à sa vivacité citrique, tout comme le poulet de Bresse à la crème d'estragon dont le gras équilibre la minéralité du vin.
