"La cuvée Les Truffières du Domaine de Mauperthuis livre une sensation fraîche et fleurie dès la mise en bouche. Sa complexité naît de notes d'aubépine et d'une minéralité nette. Ce vin apporte une présence équilibrée, qui accompagne naturellement un poisson blanc ou un fromage de chèvre affiné avec justesse."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Truffières, Domaine de Mauperthuis : histoire, vinification et style
Marie-Noëlle et Laurent Ternynck dirigent ce domaine familial situé autour de Chablis. Le travail mené s'inscrit dans une volonté de préserver l'empreinte du terroir par des interventions œnologiques limitées, privilégiant les fermentations naturelles et un élevage prolongé sur lies pour garantir la transparence du fruit.
Le sol, composé de calcaire kimméridgien, structure ce vin. Les vignes s'épanouissent sur des coteaux à fortes pentes exposés plein sud, bénéficiant d'un ensoleillement constant. Cette exposition favorise la maturation nécessaire au chardonnay pour développer ses notes florales et sa minéralité distinctive, typique des terroirs calcaires de la région.
La vinification repose sur un pressurage pneumatique, suivi d'un élevage de 12 mois en cuve inox sans aucune intervention boisée. Ce choix technique conserve la pureté du fruit et laisse s'exprimer la tension naturelle du raisin. En bouche, la dégustation révèle une fraîcheur marquée, accompagnée d'un registre floral et d'une complexité équilibrée qui définit la finale.
Ce vin présente un potentiel de garde de 3 à 10 ans. Il s'accorde avec les poissons dont la chair délicate répond à sa vivacité, les fromages de chèvre qui soulignent son caractère floral, ou en fin de repas avec des desserts légers.
