Quel vin avec un aligot ?

Voici trois cuvées de la sélection, une pour chaque approche d'accord :

• Camin Larredya — La Part Davant (accord par similitude) : Établi à la Chapelle de Rousse sur les coteaux de Jurançon, Jean-Marc Grussaute conduit son vignoble sur des sols argilo-siliceux reposant sur des poudingues altérés. Cette cuvée assemble gros manseng (50 %), petit manseng (35 %) et petit courbu (15 %), vendangés à la main et élevés huit mois sur lies en foudres et barriques de chêne. Sa bouche ample déploie un volume généreux et des arômes de pêche blanche et d'agrumes, tandis que sa tension vivifiante épouse le moelleux de la purée sans jamais fléchir.
• Domaine Coteaux des Margots — La Pie Rouette (accord de contraste) : Au cœur du Mâconnais, sur les coteaux argilo-calcaires de Pierreclos exposés au sud-sud-est, Jean-Luc et Véronique Duroussay vinifient cet aligoté en cuves inox thermorégulées pour préserver toute sa vivacité naturelle. Avec ses notes de coing mûr, de citron et de fleurs blanches, sa bouche vive et sa fine salinité traversent le crémeux de la tome fraîche avec une précision rafraîchissante. Une complicité évidente entre le cépage et le plat.
• Domaine Le Roc — Les Petits Cailloux (accord régional) : Entre Garonne et Tarn, sur les terrasses de boulbènes de Fronton, la famille Ribes et Grégoire Faure signent ce rouge composé de 70 % de négrette et de 30 % de syrah. Élevé durant vingt-quatre mois en cuve béton brut sans aucun passage sous bois, il charme par ses arômes de violette, de poivre noir et de réglisse. Ses tanins délicats et sa matière veloutée respectent le fondant du fromage tout en offrant une belle réplique épicée à la saucisse grillée.