"Benoît Aymard insuffle une dynamique nouvelle au Clos d'Audhuy à Lacapelle-Cabanac. Ce vigneron conduit les parcelles de malbec selon les principes de la biodynamie et de l'agriculture biologique. Les Polissons profite d'un élevage en cuves inox, sans passage sous bois, pour conserver sa vitalité."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Les Polissons, Clos d'Audhuy : histoire, vinification et style
Le Clos d'Audhuy, situé à l'ouest de la zone AOC Cahors, se reconstruit sous l'impulsion de l'œnologue Benoît Aymard depuis deux mille quatorze. Ce domaine, ancré dans l'histoire familiale, s'étend sur quinze hectares cultivés en biodynamie avec le suivi du calendrier lunaire. La certification en agriculture biologique accompagne les travaux à la vigne depuis deux mille vingt et un.
Le vignoble occupe deux secteurs aux caractéristiques distinctes. D'une part, la troisième terrasse de la vallée du Lot, composée de sols argilo-siliceux riches en minéraux ferreux et fragments calcaires. D'autre part, le plateau du Causse de Lacapelle-Cabanac, où les vignes âgées d'environ trente ans s'enracinent dans des éboulis calcaires recouverts d'argile kimméridgienne.
La vinification privilégie une macération courte suivie d'une fermentation menée à basse température. L'extraction repose sur des pigeages et des remontages réguliers. L'élevage se déroule exclusivement en cuves inox, avec le recours à plusieurs soutirages et l'absence totale de bois, afin de protéger la mise en bouteille précoce.
Le service gagne à respecter une température de confort pour accompagner des mets de caractère. Les viandes rouges, le chevreuil rôti ou le civet de canard trouvent ici un partenaire d'accord. Le cassoulet et les grillades complètent cette sélection. Ce vin se garde cinq à sept ans.
