Quel vin avec une galette des rois ?

Voici trois cuvées de la Sélection Un Petit Grain, une pour chaque approche d'accord :

• Léon Boesch — Soixante-Douze Vendanges (accord par similitude) : un effervescent ample et crémeux, sur la noisette fraîche, l'amande grillée et le nougat. Ses notes toastées font écho à la crème d'amande tandis que sa fine trame de fraîcheur allège la dégustation. Inspirée par Gérard Boesch lors de son retour d'Avize en 1972, cette cuvée est élevée par le domaine sur lie totale en foudre puis au moins douze mois sur lattes, ce qui lui donne cette rondeur avenante. Sur l'étiquette : Crémant d'Alsace, pinot auxerrois, riesling et pinot gris.
• Domaine François Chidaine — Brut Nature Méthode Traditionnelle (accord de contraste) : des bulles vives et salines, sur la pomme verte et les fleurs blanches. Sa tension tonique sans aucun sucre ajouté découpe net la richesse beurrée du feuilletage et laisse la bouche fraîche. François Chidaine laisse fermenter les raisins avec leurs levures indigènes en demi-muids de chêne avant un repos d'un an sur lattes sans dosage. Sur l'étiquette : Montlouis-sur-Loire, cépage chenin.
• Deutz — Brut Classic (accord de texture) : un effervescent soyeux et vineux, sur la pomme, le pain grillé et la pâte d'amande. Sa texture délicate et sa fraîcheur cristalline enveloppent le croustillant des couches feuilletées sans alourdir le dessert. La maison vinifie exclusivement le moût de première presse, y assemble des vins de réserve et fait reposer le vin trois ans sur lies (au repos sur ses levures) dans ses caves de craie d'Aÿ. Sur l'étiquette : Champagne, pinot noir, pinot meunier et chardonnay.