"Soixante-Douze Vendanges du domaine Léon Boesch offre un nez de noisette fraîche, d'amande grillée et de nougat. L'attaque crémeuse laisse place à une trame acide qui dévoile des touches de griotte et de pamplemousse. Ce vin ample possède une effervescence fine, apportant de la grâce à la dégustation."
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Soixante-Douze Vendanges, Léon Boesch : histoire, vinification et style
Le domaine Léon Boesch s'ancre dans la Vallée Noble depuis 1640. Gérard Boesch, après avoir étudié à Avize, reprend le domaine en 1972 avec la volonté de produire des vins effervescents. Cette date donne son nom à la cuvée Soixante-Douze Vendanges. Marie et Matthieu Boesch dirigent désormais l'exploitation, certifiée en agriculture biodynamique Demeter, tout en cultivant un savoir-faire artisanal représenté par le motif de la porte de cave sur l'étiquette.
Les vignes, plantées entre 1983 et 2006 sur une parcelle de 1,1 hectare, bénéficient de sols calcaires et d'expositions à l'est et à l'ouest. Ce terroir calcaire participe à la définition du caractère de ce vin, qui exprime au nez des notes de noisette fraîche, d'amande grillée et de nougat. La culture en biodynamie accompagne le développement du raisin jusqu'aux vendanges manuelles.
La vinification privilégie un pressurage court avec un faible rebêche. La fermentation se déroule en foudre avec des levures indigènes, suivie d'un élevage sur lie totale de 12 mois dans ces mêmes foudres, puis d'un vieillissement sur lattes d'au moins 12 mois. Ce processus offre une attaque crémeuse en bouche, suivie par une trame d'acidité qui amène des saveurs de griotte et de pamplemousse.
Servir ce crémant permet d'accompagner un kouglof salé ou des canapés raffinés, dont la texture ample souligne la gourmandise. Il s'accorde aussi avec une choucroute, la vivacité du vin venant équilibrer la richesse de ce plat.
