"L'Extra-Brut du Domaine Albert Mann déploie des arômes d'abricot, de pomme Boskoop et de mirabelle, rehaussés par des notes de pain toasté, de laurier et une pointe saline. La texture fine et sèche, portée par une acidité fraîche, offre une finale longue sur des nuances de fruits secs toastés."
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Extra-Brut, Domaine Albert Mann : histoire, vinification et style
Le Domaine Albert Mann s'enracine à Wettolsheim. Il réunit deux familles de vignerons alsaciens : les Mann, présents depuis le début du XVIIe siècle, et les Barthelmé, vignerons depuis 1654. Le vignoble se compose d'une centaine de petites parcelles cultivées comme des jardins sur 25 hectares. Le domaine suit les pratiques de la biodynamie.
Les vignes prennent racine sur des sols argilo-calcaires et sableux, situés autour de Kientzheim et Wettolsheim. Cette implantation dans une mosaïque géologique typique de la région forge le caractère du vin. La vinification suit la méthode champenoise traditionnelle avec un vieillissement sur lies fines et une maturation sur lattes d'au moins 18 mois avant le dégorgement.
Le résultat présente une robe brillante habitée par une effervescence fine. En bouche, la texture se révèle fine et sèche, animée par une acidité fraîche et une pointe de nervosité. La dégustation s'achève sur une finale longue marquée par des nuances de fruits secs toastés. Ce vin se garde 3 à 10 ans.
Servir ce Crémant d'Alsace accompagne les fruits de mer ou les poissons frais, où la salinité et la nervosité répondent à la chair iodée. Les toasts de truite fumée s'accordent avec ses notes de pain toasté, tandis que la tarte flambée trouve un équilibre avec sa fine acidité.
