"L'Extra-Brut du Domaine Albert Mann déploie une mousse fine et persistante. Le palais s'ouvre sur des saveurs de mirabelle et de fruits blancs, accompagnées d'une acidité fraîche bien intégrée. Sa finale, marquée par des notes de pierre à fusil et une touche briochée, accompagne les fruits de mer."
Le mot d'Un Petit Grain
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Extra-Brut, Domaine Albert Mann : histoire, vinification et style
Le Domaine Albert Mann prend racine à Wettolsheim, entre Colmar et le massif vosgien. L'histoire du lieu mêle deux familles de vignerons alsaciens : les Mann, présents depuis le XVIIe siècle, et les Barthelmé, dont l'implication remonte à 1654. Depuis 1997, la conduite du vignoble s'appuie sur la biodynamie pour nourrir la vie organique des sols. Ce travail est reconnu par les certifications Agriculture Biologique et Biodyvin.
Le vignoble occupe des sols marno-gréseux sur les coteaux de Wettolsheim.
La vinification suit la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Le vin passe environ sept mois en cuve inox avant son tirage. Après une période d'élevage sur lattes, il subit un dégorgement avec un dosage minimal. Cette attention portée à la faible teneur en soufre ajouté préserve le fruit. À la dégustation, la robe jaune clair aux reflets argentés libère des parfums de fruits et fleurs blanches. La mousse fine et persistante porte une acidité fraîche qui soutient des arômes de mirabelle et de fruits blancs, sur une trame de pierre à fusil.
Ce crémant se garde 3 à 10 ans. Il s'accorde aux plateaux de fruits de mer. Les toasts de truite fumée à la crème de raifort profitent de la texture aérienne de la mousse, tandis que la tarte flambée s'équilibre par la vivacité de la matière.
