"Ce Crémant du Jura du Domaine Pignier libère des parfums de fleurs d'agrumes, de fruits blancs à noyau et une touche briochée. La bouche allie minéralité vive et corps moyen, offrant une finale sèche et élégante. Un effervescent à savourer en apéritif, ou aux côtés d'une volaille pour souligner sa finesse."
Le mot d'Un Petit Grain
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Crémant du jura, Domaine Pignier : histoire, vinification et style
Le Domaine Pignier prend racine au Cellier des Chartreux à Montaigu, site historique fondé par les moines chartreux au XIIIe siècle. Depuis l'acquisition par la famille Pignier en 1794, le domaine évolue sous l'impulsion de plusieurs générations, dont Jean-Etienne, Antoine, Marie-Florence et Thibaut Pignier. Le vignoble, cultivé selon les principes de la biodynamie certifiés Demeter, s'épanouit exclusivement autour de Montaigu.
Les vignes s'enracinent sur les coteaux du Val de Sorne, au sud de Montaigu, profitant d'une exposition sud/sud-est sur des sols argilo-calcaire rhétien. Cette situation confère au vin sa minéralité vive, caractéristique d'un terroir jurassien qui favorise l'expression pure des cépages chardonnay et pinot noir.
La vinification suit la méthode traditionnelle avec des levures indigènes, en foudres et fûts de chêne. La mise en bouteille intervient lors d'un jour « fleur » et le vin repose sur lattes pendant 12 à 18 mois. Le dégorgement sans dosage préserve la pureté de la matière, aboutissant à des bulles fines et persistantes, une saveur élégante et une finale sèche.
Ce vin se prête à la garde. Il accompagne les crustacés et le poisson maigre grâce à sa tension minérale, ainsi que la volaille qui s'accorde avec sa note briochée et sa droiture en bouche.
