"Le Zéro Dosage du Cellier des Tiercelines propose des notes briochées marquées par une belle puissance en bouche. Ce blanc de blancs aux bulles très fines s'exprime avec un fruit présent, offrant une dégustation gourmande. Ce vin accompagne simplement un apéritif ou un dessert lors d'occasions festives."
Le mot d'Un Petit Grain
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Zéro Dosage, Le Cellier des Tiercelines - Jérôme Arnoux : histoire, vinification et style
Le Cellier des Tiercelines prend racine à Arbois au sein d'une structure créée en 1997. Jérôme et Eloïse Arnoux dirigent ce domaine jurassien, s'appuyant sur l'expérience acquise par Jérôme dès l'âge de 17 ans au sein de différents domaines d'Arbois. La production privilégie une approche technique rigoureuse, sans ajout de sucre et avec un minimum de soufre.
Les vignes profitent de terroirs composés à parts égales d'argiles du Trias et de calcaire du Bajocien, avec une exposition orientée à l'Est et au Sud-Ouest. Cette diversité géologique puise ses forces dans les sols jurassiens pour nourrir un chardonnay cultivé avec soin, récolté manuellement sans égrappage.
La vinification s'opère sans levurage, avec une fermentation de deux mois en cuve thermorégulée. La prise de mousse en bouteille, selon la méthode traditionnelle, bénéficie d'un élevage sur lattes de 60 mois. Ce long repos apporte aux bulles leur finesse tandis que l'absence de dosage préserve l'équilibre naturel. Le résultat offre une puissance marquée par des notes briochées et une expression fruitée affirmée.
Le service à 8 °C libère la richesse de ce crémant, à boire jeune. Ce vin répond aux attentes d'un apéritif, ou accompagne un dessert, dont la sucrosité rencontre le fruit de ce blanc de blancs. L'accord festif demeure son terrain privilégié pour partager ce savoir-faire historique.
