"La cuvée L’Autre du Domaine Pignier dévoile une effervescence élégante, portée par des notes gourmandes de brioche. Ce chardonnay offre une intensité marquée par les fruits secs, l’amande et la noisette. Un vin qui accompagne les instants de partage avec beaucoup de relief, depuis l’apéritif jusqu’au dessert."
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L'Autre, Domaine Pignier : histoire, vinification et style
Au sein du Domaine Pignier, propriété familiale du Jura, trois enfants de la famille ont choisi de renouer avec les méthodes culturales de leur grand-père Léandre. Cette démarche, initiée dès 1990, s'appuie sur une philosophie de production rigoureuse visant à limiter les rendements pour favoriser la qualité, avec une certification biodynamique Demeter obtenue en 2003 sur l'ensemble du vignoble.
Les vignes se situent sur les coteaux du Val de Sorne, au sud de Montaigu. Ce terroir, composé de sols argilo-calcaires et de calcaires rhétiens, bénéficie d'une exposition au sud et au sud-est, favorisant la pleine maturité du chardonnay. Ces conditions géologiques confèrent au raisin une richesse aromatique qui se déploie pleinement lors de la transformation en effervescent.
La vinification privilégie les levures indigènes, avec un élevage en fûts de chêne et tonneaux pendant au moins douze mois. Le tirage s'effectue sur le moût du millésime en cours de fermentation, suivi d'une période de trente mois sur lattes. Cette approche sans ajout de soufre aboutit à un dosage brut nature, révélant une effervescence élégante et des notes persistantes de fruits secs, d'amande, de noisette et de brioche.
Ce vin se sert en apéritif ou bien sur des crustacés et des poissons dont la finesse de chair répond à son équilibre. Il trouve également sa place en fin de repas sur des desserts, où les tonalités briochées apportent une conclusion gourmande.
