"Le Brut Méthode Traditionnelle Réserve du Domaine du Clos Naudin dévoile des parfums de miel, de nougat aux amandes et d'épices douces. Sa minéralité marque le palais par des bulles très fines, offrant une persistance savoureuse. Ce vin accompagne avec aisance des rillettes de volaille ou un saumon fumé."
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Brut Méthode Traditionnelle Réserve, Domaine du Clos Naudin : histoire, vinification et style
Le Domaine du Clos Naudin s'ancre à Vouvray dans le Val de Loire. La famille Foreau occupe ces terres depuis 1910, le grand-père de Philippe Foreau ayant acquis la propriété en 1923. Philippe Foreau, épaulé par son fils Vincent, dirige aujourd'hui cet ensemble de douze hectares exclusivement plantés en chenin, conduits en agriculture biologique.
Le vignoble prend racine sur les premières côtes, au nord-est de l'appellation. Les parcelles des Perruches et des Ruettes bénéficient d'expositions variées, sud et sud-est, sur des coteaux à mi-pente. Le sol, composé d'argiles à silex recouvrant un sous-sol de tuffeau, confère au chenin une signature singulière que la dégustation révèle par une minéralité saisissante.
La méthode traditionnelle assure une seconde fermentation en bouteille. L'élevage sur lattes de plus de sept ans affine la texture, amenant des bulles très fines et une matière expressive. Le dosage faible à trois grammes par litre préserve l'équilibre et met en lumière des notes de miel et de nougat aux amandes qui s'épanouissent en fin de bouche.
Ce vin demande un service soigné pour révéler ses nuances. La garde permet à son profil d'évoluer favorablement au fil du temps. Les rillettes de volaille ou les terrines de poisson soulignent son caractère, le gras de ces mets répondant aux saveurs mielleuses du vin, tandis que le saumon fumé fait écho à sa minéralité marquée.
