"Le Brut Non Dosé du domaine François Pinon dévoile une bouche vive au citron mûr et au zeste de pamplemousse rose. Ce chenin puise dans le tuffeau des notes de craie et une pointe saline. Il s'associe aux huîtres ou aux toasts de rillettes dont il souligne la chair par sa tension."
Le mot d'Un Petit Grain
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Brut Non Dosé, Domaine François Pinon : histoire, vinification et style
Le domaine François et Julien Pinon s'ancre dans la vallée de Cousse, près de Vouvray. Depuis 1786, sept générations se succèdent sur ces terres. François Pinon, rejoint par son fils Julien, applique des méthodes traditionnelles aux quinze hectares de vignes, toutes cultivées en agriculture biologique sans aucun pesticide.
Les parcelles s'épanouissent sur un terroir singulier d'argile à silex noir reposant sur le sous-sol calcaire du tuffeau. Cette roche, emblématique de Vouvray, joue un rôle déterminant dans le profil du vin. Elle apporte au chenin une trame saline et cette dimension crayeuse qui s'exprime dans le verre, conférant au vin sa nature vive et lumineuse.
La récolte manuelle subit un tri rigoureux en trois étapes, suivi d'un pressurage en grappes entières. La fermentation spontanée en cuve dure plusieurs semaines avant un élevage sur lies fines. L'absence totale de dosage laisse s'exprimer la maturité naturelle du fruit, révélant des arômes de brioche toastée, de citron et de pamplemousse rose. La texture légère s'appuie sur une structure superposée, portée par une fraîcheur constante.
Ce vin se déguste à l'apéritif ou en accompagnement d'huîtres, de crustacés et de rillettes. La tension du vin répond au gras du poisson ou de la viande, tandis que sa finesse s'accorde avec une brioche. Il trouve sa place à table pour souligner la pureté du produit sans artifice.
