"Ce Brut Nature Méthode Traditionnelle du Domaine François Chidaine libère des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte. La bulle fine souligne une attaque saline et vive, offrant un équilibre entre la richesse du fruit et une minéralité affirmée. Un compagnon pour les fruits de mer."
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Brut Nature Méthode Traditionnelle, Domaine François Chidaine : histoire, vinification et style
Le Domaine François Chidaine naît en 1989 à Montlouis-sur-Loire sous l’impulsion de François Chidaine. Le vignoble se conduit en agriculture biologique et biodynamique, certifiée Ecocert, avec un travail parcelle par parcelle tourné vers l’identité de chaque terroir.
Les vignes profitent de sols d’argiles mêlées à du silex, posés sur un sous-sol de tuffeau, roche calcaire qui permet aux racines de progresser naturellement. Ce socle géologique apporte au vin cette minéralité qui soutient la matière en bouche. Le fruit, typique du chenin, développe des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, complétés par une profondeur minérale au nez.
La vinification repose sur un pressurage des raisins vendangés à la main, suivi d’une fermentation alcoolique par levures indigènes en demi-muids de 620 litres pouvant durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique reste écartée pour préserver la vivacité naturelle. Après la prise de mousse, le repos sur lattes en cave dure au moins douze mois. Sans dosage, le vin révèle une texture ample et généreuse, une attaque saline vive et une finale portée par la minéralité.
À table, ce vin accompagne les plateaux de fruits de mer, les sushis ou les poissons en sauce grâce à sa salinité qui répond à la iode et à la finesse des chairs. Il s’accorde aussi avec les fromages frais ou les desserts aux fruits. La garde se situe entre 3 à 10 ans.
