"Ce Crémant de Bourgogne du domaine Jean-Marc Brocard déploie au nez des effluves de fleurs blanches et d'agrumes. En bouche, la mousse fine soutient une tension minérale qui appelle les fruits de mer ou un fromage de chèvre. Le style se révèle sec et tendu."
Le mot d'Un Petit Grain
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Crémant de bourgogne, Jean-Marc Brocard : histoire, vinification et style
Le domaine Jean-Marc Brocard naît en 1973 dans le Chablisien, fondé par Jean-Marc Brocard. Ce fils d'agriculteurs de Côte d'Or s'installe à Préhy après sa rencontre avec son épouse viticultrice à Saint-Bris-le-Vineux. Son fils Julien Brocard dirige désormais l'entreprise familiale. Le Crémant de Bourgogne voit le jour à la demande insistante des clients professionnels du domaine, avec une production initiale limitée à 12 000 flacons.
Les vignes profitent de sols calcaires kimmeridgiens, semblables à ceux du vignoble chablisien. L'élaboration suit la méthode traditionnelle : une fermentation alcoolique avec des levures indigènes en température régulée, suivie d'une fermentation malolactique totale.
L'élevage en cuve inox préserve la typicité du terroir, tandis que le repos de dix-huit mois sur lattes avant le dégorgement affine la bulle. Ce brut zéro dosage présente une robe jaune pâle aux reflets dorés. La bouche révèle une tension minérale affirmée et un caractère sec, soutenu par une mousse fine et délicate.
Le service s'opère entre 8°C et 10°C pour souligner la finesse des bulles. Ce vin se boit jeune, dans les trois premières années suivant la récolte. Il s'accorde avec les fruits de mer et les crustacés, ou avec les poissons grillés et les volailles en sauce légère. Un fromage de chèvre frais accompagne également cette effervescence.
