Quel vin avec du saumon ?

Voici trois cuvées de notre sélection, une pour chaque approche d'accord :

• Domaine Theulot Juillot — Les Saumonts (accord par similitude) : Sur la commune de Mercurey, en Côte Chalonnaise, cette parcelle plantée en 1988 repose sur un sol argilo-calcaire de couleur orangée parsemé de fossiles. Élevé douze mois en fûts sur lies avec bâtonnage hebdomadaire, ce chardonnay déploie des notes d'agrumes, de fleurs blanches et un fin souffle minéral. Sa bouche fraîche, ample et précise enrobe la texture fondante d'un pavé de saumon rôti sans faiblir.
• Domaine Gérard Boulay — Clos de Beaujeu (accord de contraste) : Situé sur les coteaux escarpés de Chavignol, ce terroir d'argiles et de marnes kimméridgiennes caillouteuses donne un sauvignon blanc d'une pureté éclatante. Fermenté avec les levures indigènes et élevé douze mois sur lies fines en fûts sans bois neuf, il dévoile un nez très pur d'agrumes et de fleurs. Sa matière dense et droite traverse le fumé et le sel d'un saumon pour réveiller les papilles.
• Leon Boesch — Les jardins (accord de texture) : Au cœur de la Vallée Noble à Westhalten, sur des sols d'argilo-calcaire et de grès, ce pinot noir bénéficie d'un mois d'infusion en raisin entier avant un élevage de douze mois en anciennes barriques de chêne. Déployant des notes de myrtille, de framboise et de noisette, sa bouche ample aux tanins soyeux et à la fraîcheur aérienne respecte la texture d'un saumon grillé sans assécher la dégustation.