"Les Saumonts du domaine Theulot Juillot déploie des notes d'agrumes et florales, soutenues par un souffle minéral. La bouche se montre vive et tenue, offrant une sensation droite qui perdure après chaque gorgée. Ce blanc accompagne avec aisance les plats de poissons ou une blanquette maison."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Saumonts, Domaine Theulot Juillot : histoire, vinification et style
Le domaine Theulot Juillot prend racine au début du XXe siècle grâce à Marguerite et Emile Juillot. Située sur la commune de Mercurey, cette exploitation familiale se transmet de génération en génération par les femmes. Nathalie, petite-fille des fondateurs, dirige aujourd'hui la propriété avec son mari Jean-Claude Theulot, veillant sur 12 hectares répartis en appellations village et en six climats classés en premier cru.
Les vignes des Saumonts profitent d'une exposition sud sud-ouest, nichées entre 300 et 325 mètres d'altitude sur un sol argilo-calcaire orangé parsemé de fossiles. Cette configuration géographique impose une patience nécessaire pour atteindre une maturité pleine. La conduite des vignes exclut les herbicides, privilégiant les labours, tandis que des ébourgeonnages et vendanges en vert limitent les rendements pour concentrer la matière.
La vinification commence par un pressurage de grappes entières et un débourbage à froid. Le vin fermente puis s'élève en fûts pendant 12 mois sur lies, avec un bâtonnage hebdomadaire. La fermentation malolactique complète ce travail de définition du style avant une mise en bouteille légère.
Servir ce vin entre 12 et 13 °C permet d'en libérer tout l'éclat aromatique. Il accompagne les poissons et les viandes blanches. Les plats de terroir, comme une blanquette, ainsi que les fromages régionaux, s'accordent judicieusement avec son profil.
