"Les Bournais du domaine François Chidaine offre un bouquet élégant marqué par la pêche blanche et des fruits blancs. En bouche, cet équilibre entre rondeur et fraîcheur se prolonge longuement avec une minéralité affirmée. Ce blanc accompagne avec justesse un plateau de coquillages ou un fromage de chèvre."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Bournais, Domaine François Chidaine : histoire, vinification et style
Le domaine François Chidaine naît à Montlouis-sur-Loire sous l'impulsion de François Chidaine en 1989. Son épouse Manuéla rejoint l'exploitation en 2000 pour diriger La Cave Insolite. Depuis 1992, le vignoble suit les préceptes de l'agriculture biologique et obtient la certification en biodynamie en 1999, bannissant tout pesticide chimique au profit de préparations végétales, animales et minérales.
Les vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol de tuffeau, avec une exposition nord-ouest. La vendange manuelle subit un tri successif avant un pressurage pneumatique lent. La fermentation alcoolique se déroule en demi-muids de 620 litres grâce aux levures indigènes, sans fermentation malolactique, suivie d'un élevage de six à huit mois sur lies fines.
Ce vin dévoile une robe claire et brillante. Le nez se montre élégant avec ses notes de fruits blancs, particulièrement la pêche blanche. La bouche se tient dans un équilibre entre rondeur et fraîcheur, offrant une complexité aromatique doublée d'une minéralité prononcée. Une grande longueur conclut la dégustation de ce sec.
Servi entre 10 et 12 °C après une heure d'aération, ce vin se garde au moins 10 ans. La texture ronde répond à la chair fine des poissons blancs comme le bar, tandis que la minéralité souligne la sapidité des coquilles Saint-Jacques et des crustacés. La fraîcheur naturelle du chenin complète enfin la texture onctueuse d'un fromage de chèvre.
