"L’Abbé Daudière de La Ferme de la Sansonnière offre une bouche ample et saline, marquée par une texture vibrante et une mâche remarquable. Les notes de fruits jaunes s’harmonisent à une fine empreinte boisée, laissant place à une longue finale ponctuée de beaux amers. Un chenin qui se déguste à table."
Le mot d'Un Petit Grain
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L'Abbé Daudière, La Ferme de la Sansonnière : histoire, vinification et style
La Ferme de la Sansonnière prend racine à Thouarcé, dans la Vallée de la Loire, sur un vignoble dont l'histoire remonte au XVe siècle. Sous l'impulsion de Mark Angeli, arrivé sur les lieux en 1989, le domaine a adopté la biodynamie dès ses débuts. Ce travail est désormais assuré par Martial Angeli, son fils.
Le vignoble s'étend sur huit hectares, où les vignes puisent leur caractère dans une mosaïque géologique composée de schistes, d'argiles et de silice. Ce terroir, notamment sur la parcelle orientée sud-est, confère au vin une typicité minérale profonde. Les vendanges manuelles précèdent un pressurage vertical traditionnel en bois. Le chenin, enrichi par une pointe de botrytis, est fermenté sans artifice avec ses levures indigènes, avant de poursuivre un élevage de dix-huit mois en demi-muids usagés.
En bouche, ce vin se distingue par son ampleur, sa tension et sa texture vibrante, soutenues par une mâche saline. L'équilibre s'établit entre la pureté du chenin et la profondeur des sols de schistes, aboutissant à une finale longue portée par de beaux amers. Un potentiel de grande garde, permettant de le conserver au moins 10 ans.
Ce vin accompagne le poulet de Loué à la crème et aux morilles, dont le gras répond à l'ampleur du chenin, ou encore un velouté de courge musquée aux noisettes grillées pour souligner la minéralité du sol. Un Sainte-Maure de Touraine affiné constitue également un accord classique.
