Quel vin avec du foie gras ?

Voici trois cuvées de la sélection, à demander à ton caviste, une pour chaque approche d'accord :

• Domaine Anstotz et Fils — Gewurztraminer Hinterkirch (accord par similitude) : Installé à Balbronn dans le Bas-Rhin, ce domaine familial signe un gewurztraminer issu de marnes rouges sur sous-sol gréseux. Élevé en cuve inox sans passage en bois, il conserve un équilibre demi-sec avec environ 31 g/L de sucres résiduels. Sa bouche ample et onctueuse déroule des notes de litchi, de mangue et d'agrumes, prolongées par une finale fraîche et épicée qui épouse le fondant de la terrine sans saturer le palais.
• Veuve Fourny et Fils — Brut Nature Premier Cru Blanc de Blancs (accord de contraste) : Élaboré à Vertus, sur la craie de la Côte des Blancs, ce champagne monocépage en chardonnay ne reçoit aucun dosage à la mise en bouteille. La vinification associant cuve et fûts de chêne lui confère du relief, avec des notes de brioche grillée, d'agrumes et une texture crayeuse. Sa bulle fine et sa vive fraîcheur tranchent le gras du foie gras pour laisser la bouche nette et saline.
• Camin Larredya — La Part Davant (accord régional) : Conduit par Jean-Marc Grussaute à La Chapelle de Rousse, ce domaine du piémont pyrénéen assemble 50 % de gros manseng, 35 % de petit manseng et 15 % de petit courbu. Cultivées sur des coteaux argilo-siliceux riches en poudingues entre 250 et 300 mètres d'altitude, les vignes donnent un blanc sec élevé huit mois sur lies en foudres et barriques. Sa matière généreuse sur la pêche blanche et sa finale vive répondent avec franchise à un foie gras du Sud-Ouest.