Quel vin avec des coquilles Saint-Jacques ?

Voici trois cuvées de notre sélection, une pour chaque approche d'accord :

• Denis Père et Fils — Sous Frétille (accord par similitude) : Situé à Pernand-Vergelesses en Côte de Beaune, ce premier cru de chardonnay s'enracine sur des marnes blanches et du calcaire au pied du plateau de Frétille. Pressé en grappes entières et élevé directement en fûts de chêne jusqu'à l'été suivant, il dévoile un profil floral délicat et une bouche d'une grande tenue. Sa texture ronde et soyeuse épouse avec précision le fondant d'une noix dorée au beurre noisette.
• Domaine Daniel Crochet — Sancerre (accord de contraste) : Installé à Bué au cœur du Centre-Loire, Daniel Crochet conduit ce sauvignon blanc sur des terres argilo-calcaires très caillouteuses. Vendangé à la main et élevé sur lies fines en cuve inox avec des bâtonnages réguliers, le vin se révèle pur, droit et tranchant. Sa vivacité citronnée traverse avec netteté la richesse d'une cuisson au beurre et dynamise un carpaccio relevé d'agrumes.
• Domaine Christian Moreau Père et Fils — Chablis (accord minéral) : Sur la rive gauche du Serein, les vieilles vignes de la parcelle « Les Pargues » puisent leur énergie dans les marnes kimméridgiennes, riches en fossiles d'huîtres. Élevé exclusivement en cuve inox sans aucun passage sous bois, ce chardonnay biologique déploie une attaque franche et une trame pierreuse étirée par une finale saline. Il résonne directement avec l'empreinte marine et iodée du coquillage.