"Ce Sancerre du domaine Daniel Crochet offre une bouche délicate, portée par une minéralité pure et une acidité tonique. Le vin se montre tranchant et affiné, révélant une finale qui s'étire avec noblesse. À table, il accompagne un chèvre de Chavignol ou un carpaccio de bar avec une grande aisance."
Le mot d'Un Petit Grain
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Sancerre, Domaine Daniel Crochet : histoire, vinification et style
Le domaine Daniel Crochet se situe à Bué, au cœur de l'appellation Sancerre. Propriété familiale, il est dirigé par Daniel Crochet, quatrième génération de vignerons, qui a repris l'exploitation en 1996 après des études d'œnologie. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur neuf hectares, cultivés selon les principes de l'agriculture biologique certifiée.
Les vignes sont ancrées dans le secteur de Bué, sur des sols argilo-calcaires très caillouteux. Ce terroir spécifique apporte au sauvignon blanc une identité marquée, caractérisée par une minéralité typique. Ce sol de calcaire favorise une expression pure du cépage.
La vinification repose sur un pressurage pneumatique de grappes entières, suivi d'un débourbage statique à froid de 72 heures. La fermentation, conduite par les levures indigènes, s'effectue en cuves inox thermorégulées. L'élevage sur lies fines, rythmé par des bâtonnages réguliers durant six à dix mois, confère à la matière une texture délicate. Le résultat est un vin tranchant, affiné, porté par une minéralité nette et une acidité vivante.
Ce vin se garde en cave. Pour le service, il s'accorde naturellement avec un fromage de chèvre de Chavignol, dont la typicité répond à la droiture du vin. Il accompagne aussi un ceviche de dorade ou un carpaccio de bar, où sa fraîcheur souligne la finesse de la chair crue.
