"Ancrage du Domaine des Quatre Piliers livre un nez porté sur les fleurs blanches et le zeste de citron vert. En bouche, le sauvignon blanc se révèle droit, salin et tendu. Ce vin désaltérant s'allie avec aisance à une assiette de fruits de mer ou à un crottin de Chavignol pour souligner sa fraîcheur."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Ancrage - Sauvignon Blanc, Domaine des Quatre Piliers : histoire, vinification et style
Le Domaine des Quatre Piliers voit le jour sous l'impulsion de Valentin Desloges à Noyers-sur-Cher. Installé sur ses terres natales en 2020 après un parcours dans des domaines reconnus en Alsace et en Bourgogne, il cultive dix hectares répartis en une vingtaine de parcelles. Le nom du domaine provient de quatre lieux-dits, dont celui baptisé Quatre Piliers, où la polyculture, entre agroforesterie, élevage bovin et apiculture, rythme le quotidien.
Les vignes prennent racine sur la rive gauche du Cher, à Saint-Aignan-sur-Cher. Ce terroir bénéficie de parcelles situées en altitude, tandis que la rivière apporte un effet régulateur thermique essentiel à la vigne. Le sol, composé d'argilo-silex avec des éléments calcaires, influence le profil du vin, offrant une expression saline et droite, bien équilibrée en bouche.
La vinification privilégie des levures indigènes et une maturation en caves troglodytiques de tuffeau, suivant le calendrier lunaire. L'élevage dure de dix à douze mois sur lies fines en fûts, avec des additions minimales de sulfites et l'absence de collage. Ces choix de cave accompagnent une texture tendue et une finale désaltérante, portées par des notes d'agrumes et de fleurs blanches.
À table, le choix du Crottin de Chavignol répond au côté salin et à la tension de ce sauvignon blanc, tandis que les fruits de mer profitent de son caractère désaltérant et de sa vivacité.
