"Bel Air Grande Cuvée Sauvignon du Domaine des Quatre Piliers dévoile des notes de menthol, de fruits blancs, d'agrumes confits, de miel et d'ananas. Cette cuvée offre une bouche ample à la texture soyeuse, portée par une acidité vive et une finale saline et crayeuse, idéale pour accompagner un poisson."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Bel Air - Grande Cuvee Sauvignon, Domaine des Quatre Piliers : histoire, vinification et style
Le Domaine des Quatre Piliers, initié par Valentin Desloges à Noyers-sur-Cher, prend racine dans la vallée du Cher. Ce projet tire son nom de quatre lieux-dits, dont celui de Bel Air. Le domaine s'appuie sur une formation rigoureuse et une approche tournée vers l'agriculture biologique pour mener à bien ses travaux.
Les vignes du lieu-dit Bel Air, âgées de 55 à 65 ans, s'ancrent dans un terroir composé d'argile rouge, de calcaire et de silex, à proximité des caves de tuffeau de la rive du Cher. Cet environnement spécifique confère au vin une identité marquée, alliée à une vendange manuelle assurant l'intégrité des baies avant le travail en chais.
Le processus de vinification intègre un pressurage de 24 heures et une fermentation réalisée par les levures indigènes, entièrement sous bois dans des barriques sur-mesure de 228 litres. L'élevage se prolonge sur 24 mois en fût, suivi d'une année en bouteille. Ce parcours apporte une texture soyeuse et une ampleur généreuse, tandis que l'acidité vive du sauvignon blanc se prolonge sur une finale saline et crayeuse, soulignant les nuances de fruits blancs, d'ananas, de miel et de menthol.
Pour le service, la sole ou le turbot font écho à la trame saline et aux notes d'agrumes confits du vin. Le Comté affiné offre une réponse aux rondeurs du fruit et à la texture soyeuse issue de cet élevage prolongé en barriques.
