"Silex du Domaine Didier Dagueneau dévoile des notes de fruits du verger et de zeste d'agrumes sur une minéralité crayeuse. Cette cuvée livre une texture charnue soulignée par une acidité incisive, offrant des touches florales. Un blanc qui accompagne les poissons en sauce."
Le mot d'Un Petit Grain
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Silex, Domaine Didier Dagueneau : histoire, vinification et style
Le Domaine Didier Dagueneau naît en 1982 sous l'impulsion de Didier Dagueneau, vigneron à Saint-Andelain. Depuis 2008, ses enfants Louis-Benjamin et Charlotte perpétuent cette philosophie, Louis-Benjamin assurant la direction. Le domaine cultive ses vignes en agriculture biodynamique depuis 1993, privilégiant une sélection parcellaire rigoureuse.
Les vignes, âgées de 30 à 80 ans, s'enracinent sur le coteau de la butte magique de Saint-Andelain. La cuvée doit son nom aux sols d'argiles à silex présents sur ce terroir. Cette composition minérale confère au vin une identité affirmée, caractérisée par une minéralité crayeuse et une fraîcheur marquée.
Le travail en cave suit la méthode instaurée par Didier Dagueneau : les raisins sont récoltés à la main avant de fermenter en fûts de chêne. Le vin bénéficie d'un élevage d'environ douze mois sur lies, sans soutirage, en fûts et foudres. Cette approche apporte à la bouche une matière plus charnue, tout en conservant une acidité incisive et une grande profondeur aromatique sur les fruits du verger et le zeste d'agrumes.
Ce blanc de grande garde se révèle lors des repas. La chair de la langouste répond à la matière dense du vin, tandis que sa trame acide équilibre le gras d'un poisson en sauce ou d'une volaille rôtie. Pour les fromages à pâte molle, il offre un contraste bienvenu entre sa minéralité affirmée et le caractère crémeux du fromage.
