"La cuvée Ancrage du Domaine des Quatre Piliers livre un nez pur de fleurs blanches et de zeste de citron vert. En bouche, le sauvignon blanc se révèle droit, salin et tendu, offrant un équilibre désaltérant. Ce vin accompagne avec justesse un crottin de Chavignol ou un plateau de fruits de mer."
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Ancrage - Sauvignon Blanc, Domaine des Quatre Piliers : histoire, vinification et style
Le Domaine des Quatre Piliers naît de l'initiative de Valentin Desloges en 2020. À Noyers-sur-Cher, ce vigneron s'appuie sur une expérience acquise auprès de domaines réputés pour travailler ses 10 hectares. Le nom du domaine provient de quatre lieux-dits, Les Puits aux Chiens, Bernardières, Bel Air et Quatre Piliers, où le domaine pratique une polyculture diversifiée en agriculture biologique.
Les vignes occupent la rive gauche du Cher, sur la commune de Saint-Aignan-sur-Cher. Le terroir se compose de sols argilo-silex avec des éléments calcaires. Cette implantation en altitude, conjuguée à l'effet régulateur thermique de la rivière Cher, offre des conditions favorables à la maturation du sauvignon blanc.
La vinification repose sur une fermentation avec levures indigènes et une maturation en caves troglodytiques en tuffeau. L'élevage de 10 à 12 mois sur lies fines en fûts, associé à l'absence de collage et à des additions minimales de sulfites, façonne une matière droite et tendue. Cette méthode donne au vin une texture saline et un équilibre bien campé en bouche.
Ce vin accompagne le crottin de Chavignol, dont le sel et l'acidité répondent à la tension saline de la cuvée, ou des fruits de mer qui soulignent le caractère désaltérant et le registre citronné. La dégustation révèle un profil porté sur les fleurs blanches et le zeste de citron vert, laissant une sensation de fraîcheur durable.
