"Billes de Roche du domaine Mélaric propose une bouche où les fruits ronds rencontrent une tension rafraîchissante. Ce chenin se distingue par sa minéralité affirmée qui étire la dégustation sur une finale persistante. Une bouteille fraîche qui accompagne les poissons, de la mer à la table avec naturel."
Le mot d'Un Petit Grain
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Billes de Roche, Domaine Mélaric : histoire, vinification et style
Le domaine Mélaric naît en deux mille huit à Doué-la-Fontaine, sous l'impulsion de Mélanie Cunin et Aymeric Hillaire, œnologues de formation. La gestion des quatre à cinq hectares est conduite en agriculture biologique certifiée, portée par la restauration de la biodiversité et le réemploi des bouteilles. La cuvée provient de vignes âgées de trente à cinquante ans, implantées sur le versant est de la butte de la Cerisaie. Le sol se compose d'argiles limoneuses à sableuses reposant sur un socle de calcaire coquillier, le tuffeau jaune, favorisant l'enracinement.
La vinification repose sur une récolte manuelle et une fermentation lente réalisée grâce aux levures indigènes, dans des fûts de capacités variées. L'élevage se déploie sur une année en fût, complétée par quatre mois en cuve avant la mise en bouteille, laquelle s'effectue après une filtration légère. Ce processus confère au vin son caractère élancé, sa rondeur fruitée et son assise minérale.
Ce blanc se savoure avec des fruits de mer ou des poissons grillés et en sauce, dont la chair iodée ou la texture onctueuse répondent au dynamisme et à la minéralité du chenin. Le vin présente un potentiel de garde d'au moins dix ans.
