"La cuvée Marguerite du Domaine de l'Écu offre une expression marine saisissante. Au nez comme en bouche, elle déploie des notes d'iode, d'algues, d'agrumes et d'herbes. Cette cuvée livre une attaque franche, un volume affirmé et une salinité marquée, soutenue par une fraîcheur constante jusqu'en finale."
Le mot d'Un Petit Grain
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Marguerite, Domaine de l'Écu : histoire, vinification et style
Situé au Landreau, au cœur du vignoble nantais, le Domaine de l'Écu est dirigé par Fred Niger. Celui-ci succède à Guy Bossard, figure pionnière de la viticulture biologique locale. Le domaine cultive ses 23 hectares de vignes en agriculture biologique depuis 1972 et pratique la biodynamie depuis 1992, avec une certification Demeter obtenue en 1996 suivie d'une certification Biodyvin dès 2014.
Le sol est composé de plateaux argilo-siliceux reposant sur un sous-sol de gneiss. Ces terres accueillent des pieds de folle blanche âgés de 20 à 25 ans, conduits en Guyot simple. Cette composition géologique influence directement le profil du vin, favorisant son caractère iodé et ses notes marines typiques des terroirs du vignoble nantais.
Les raisins sont récoltés à la main avant d'être acheminés par gravité au chai. Le pressurage pneumatique se fait sans débourbage, suivi d'une fermentation par levains indigènes. L'élevage dure douze mois en cuve béton enterrée, sans collage, filtration ni ajout de soufre. Cette vinification dépouillée préserve la franchise de l'attaque et la persistance de la finale tendue.
Ce vin se sert en accompagnement d'huîtres, de crevettes grises ou de plateaux de fruits de mer, dont la chair iodée répond directement à la salinité marquée de ce blanc. Les sardines, maquereaux grillés ou ceviches s'accordent également, la fraîcheur du vin apportant un équilibre aux préparations marines. La garde est possible pour cette bouteille.
