"La Part du Colibri Folle Blanche du Domaine Le Fay d'Homme offre des notes d'agrumes, comme le citron et le pamplemousse, mêlées à des fruits blancs mûrs. Une salinité iodée souligne une texture aérienne et vive. Ce vin se déguste frais avec des sushis ou des coquillages, révélant une pureté qui rafraîchit le palais."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
La Part du Colibri Folle Blanche, Domaine Le Fay d'Homme : histoire, vinification et style
Le Domaine Le Fay d'Homme est une propriété familiale située dans le vignoble nantais. Vincent Caillé en assure la conduite depuis 1986, représentant la cinquième génération à veiller sur ces terres. Depuis plusieurs années, le domaine s'engage dans une culture biologique et biodynamique, certifiée par Ecocert et Demeter, tout en privilégiant une vinification traditionnelle avec des levures indigènes.
Les vignes, âgées d'environ 40 ans, puisent leur caractère dans un terroir de roche volcanique de type gabbro. Ce sol spécifique, situé sur la commune de Gorges, confère au vin sa typicité. Le travail en cave se concentre sur un long élevage sur lies de fermentation en cuve inox, après un léger débourbage, afin de préserver la droiture de la matière.
En bouche, La Part du Colibri Folle Blanche se montre vive et tendue. Le milieu de bouche, léger, est porté par une acidité qui apporte fraîcheur et pureté. La texture, fluide et aérienne, se prolonge sur une salinité discrète. Cette architecture permet d'accompagner les fruits de mer, les coquillages ou les crudités en répondant par son relief iodé à la finesse marine des mets.
Ce blanc se sert entre 8 et 9°C. Il possède un potentiel de garde qui invite à le boire jeune, durant ses 3 premières années. À table, la vivacité du vin équilibre la chair des sushis, tandis que sa trame saline souligne naturellement les saveurs iodées des coquillages.
