"La Folle Blanche du domaine Stéphane Orieux déploie des notes vives de zestes de citron et d'agrumes. Ce vin se signale par une acidité franche et un perlant revigorant, prolongé par une fraîcheur mentholée. Une invitation à accompagner des huîtres ou un plateau de fruits de mer en toute simplicité."
Le mot d'Un Petit Grain
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Folle Blanche, Stéphane Orieux : histoire, vinification et style
Le domaine de la Bregeonnette, situé à La Touche, est le fruit d'une lignée de vignerons débutée avec Marcel Pineau en 1946. Stéphane Orieux, troisième génération, cultive aujourd'hui ce vignoble bio certifié ECOCERT avec une exigence de pureté et de clarté pour chaque bouteille produite. Le travail des sols se fait par désherbage mécanique, dans le respect de l'identité du terroir nantais.
La vigne, âgée de 50 ans, puise sa force dans un sol limono-argileux reposant sur du micaschiste. Cette nature peu fertile contraint le cep à une production limitée, favorisant une concentration naturelle des raisins. La récolte manuelle et le transfert par gravité préservent l'intégrité du fruit jusqu'au pressurage pneumatique, avant une fermentation avec des levures indigènes.
L'élevage sur lie dure 6 mois en cuves souterraines verrées, une méthode locale qui apporte au vin sa texture et son caractère. À la dégustation, le vin révèle une robe jaune clair aux reflets verts. La bouche est portée par une acidité franche, un perlant revigorant et une fraîcheur mentholée, accompagnant les arômes de zestes de citron et d'agrumes.
Pour le service, une température située entre 10 et 12 °C permet au vin de dévoiler ses nuances. Ce flacon se boit dans ses 3 premières années. Il accompagne naturellement les huîtres et les fruits de mer, dont la salinité répond à la tension du vin, ou des crevettes grillées dont la chair appelle cette vivacité citronnée.
