"Sang de Roche du Clos Thierrière déploie des notes de pomme, de poire et de zeste d'orange. La bouche offre une tension vive portée par une minéralité de silex, pour s'étirer ensuite sur une finale saline persistante. Un blanc qui souligne la salinité des fruits de mer ou le crémeux d'un chèvre."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Sang de Roche, Clos Thierrière : histoire, vinification et style
Le Clos Thierrière naît à Vernou-sur-Brenne sous l'impulsion de Guillaume et Baptiste Frey. Depuis leur installation, ces frères jumeaux exploitent une douzaine d'hectares en suivant les principes de l'agriculture biologique et la conversion à la biodynamie. La vinification ainsi que l'élevage s'opèrent dans une cave troglodytique, milieu naturel creusé dans le tuffeau qui assure une stabilité thermique pour le vin.
La cuvée provient d'une parcelle unique nommée Pierres Rousses, où le chenin puise ses ressources dans un sol argilo-siliceux riche en silex. Cette configuration géologique confère au vin une minéralité crayeuse affirmée. La vigne, âgée d'une trentaine d'années, bénéficie d'une exposition sur le coteau nord, ce qui favorise la conservation de la tension caractéristique de ce terroir ligérien.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, le pressurage et la fermentation naturelle précèdent un élevage de huit mois en cuve inox sur lies fines. Ce soin apporte une matière précise et une tenue en bouche qui se prolonge longuement sur des notes salines. Une légère filtration précède la mise en bouteille.
À table, le vin accompagne les produits de la mer comme les coquilles Saint-Jacques ou les poissons blancs en sauce beurre blanc, où sa tension saline répond au gras du beurre. Il s'accorde aussi avec les fromages de chèvre affinés, dont l'acidité naturelle se marie à la droiture minérale du chenin. Ce blanc se garde trois à dix ans en cave.
