"La cuvée Les Pentes du Clos de l'Écotard dévoile un nez de citron mûr, de poire fraîche et de pêche blanche, souligné par une trame crayeuse. La bouche est vive, portée par des agrumes zestés et une pomme croquante. Une fine salinité et une amertume noble étirent la dégustation vers une longue finale fumée."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Pentes, Clos de L'Écotard : histoire, vinification et style
Le Clos de l'Écotard prend racine dans le Saumurois, à Courchamps, sous l'impulsion de Michel Chevré qui fonde le domaine en 2007. L'héritage familial se poursuit avec Thibaud Chevré, qui assure aujourd'hui la direction aux côtés de Guillaume. Le domaine privilégie une approche respectueuse de l'environnement, certifiée en agriculture biologique et intégrant les pratiques de la biodynamie sur une surface d'environ quinze hectares.
Les vignes de cette cuvée se situent sur une parcelle pentue de deux hectares, exposée au sud. Le terroir se compose d'argilo-calcaire sur tuffeau. Le travail du sol est effectué au cheval.
La récolte est manuelle, avec une sélection rigoureuse des raisins sur le haut de la parcelle. Le pressurage s'effectue lentement en grappes entières, suivi d'un débourbage gravitaire et d'une fermentation indigène en foudre. L'élevage de dix-huit mois sur lies fines, avec un bâtonnage parcimonieux, apporte du relief à la texture. En bouche, cette méthode dessine une attaque vive et élancée, révélant des notes d'amande fraîche, une fine salinité et une amertume noble, avant de laisser place à une longue finale fumée.
Le service s'effectue entre 10 et 12 °C, dans un verre tulipe, après une ouverture d'environ vingt minutes. Ce vin de garde appelle des mets qui répondent à sa salinité et à sa fraîcheur, comme des huîtres ou un ceviche. Le sandre au beurre blanc fait écho à son allonge.
